一个周末，我回老家看望母亲，下了火车先跑到家门口的一家面馆点了剔尖。热腾腾的面条端上桌，淡淡的面香伴随着卤汁香相互交织在一起，勾人魂魄。旋即便是一顿风卷残云，食毕，整个人方才心安。

我的家乡在山西太原，从小我就与面食结下了不解之缘，每天都会吃到一碗热气腾腾的面。不论是手擀面、抻面、刀削或者猫耳朵，在这些引人垂涎的美食中，我心中唯一的“白月光”还是剔尖。

剔尖，亦称拨鱼或剔拨股。据说唐贞观年间，秦川大地遭遇严重旱灾，魏征推荐绵山高僧田善友前来祈雨，终于天降甘霖，解了万民之苦。唐太宗李世民带领朝中大臣前往绵山还愿，皇妹八姑被绵山的清幽所吸引，决定留在山中修行，为百姓祈福治病。一日，八姑为一位病重的老妪配药做饭，和面时不慎将面团弄得过于稀软。她灵机一动，用木板和筷子将面团拨入沸水中，竟成就了一碗细腻柔滑的面条。老妪品尝后询问“此食何名”，八姑误听为“你”，便答“叫八姑”，老妪却听成了“拨股”。从此，“拨股”面便在山西流传开来。

剔尖的艺术，始于和面，既不能太硬，也不能太软，需要厨师用心感受。和面的过程中，水分的加入要循序渐进，一边搅拌一边观察，直到面团光滑而有弹性，拉起时能自由流下，却又不断不裂。饧面是制作剔尖的重要环节，饧好的面团，更加柔顺，更易于成型。将它置于碗内，碗边需光滑无缺，这样才能保证剔出的面条形态完美。接下来，是剔尖最具特色的环节——剔。一碗清水置于案头，一双筷子在指尖跳跃。面条在筷子的引导下，从面团中缓缓剥离，落入水中，如同小鱼在水中游弋。每一筷的力度和角度，都决定了面条的形状和口感。这不仅是技艺的展现，更是对食材的尊重和对美食的热爱。煮熟的剔尖，尖尖细细，犹如柳叶轻摇。剔尖遇上醇厚的肉汤或是鲜美的蔬菜汤，便是一场味蕾的盛宴，面条吸满了汤汁的精华，每一口都是温暖和满足。

剔尖不仅仅是一种食物，更是山西人生活哲学的体现。它告诉每一位食客，生活无需过多繁复，简单中自有真味。剔尖的制作过程重复而枯燥，却能体验到专注和坚持。

独在异乡的我对剔尖总是难以割舍，每当工作生活所累、身心疲惫的时候，总是想尝一碗剔尖。仔细想想，生活就像那碗大道至简的剔尖，用自己的方式诠释着生活的真谛。剔尖让我懂得，在纷繁复杂的世界中，有时候，最简单的事物，才是最美好的。